プレバイオティクスであるイソマルトオリゴ糖を分解する細菌酵素の立体構造を解明

[国立大学法人　静岡大学]
当研究グループは以前、乳酸菌が菌体外多糖（EPS）として産生する多分岐デキストラン(*3)を対象とした土壌細菌Flavobacterium johnsoniae (*4)の多糖資化(*5)機構を解明しました。その中から見出されたイソマルト…
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