刺身についてる大葉って栄養豊富でコスパ最高ってマジ？

βカロテンやビタミン系の栄養素が豊富
βカロテンは体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つなどの働きをします。ほかにベータカロテンが持つ抗酸化作用や免疫を増強する働きについても研究が進められています。大葉100g中に含まれるβカロテンの量は11,000μｇ。野菜の中でもβカロテンが多いと人参の9,900μｇ（皮をむいて油で炒めたもの）よりもさらに多く含まれているのです。
他にもビタミンB群やビタミンE、ビタミンKなども、豊富に含まれています。

ミネラルも摂取できる
カルシウムやカリウム、マグネシウム、鉄分といったミネラルは、身体の中で作ることができないので、食べ物から摂取する必要があります。大葉は、それらのミネラルを豊富に含んでいます。あの葉から想像しにくいかもしれませんが、日本人に不足しやすいカルシウムや鉄分を含んでいるのですね。大葉は他の野菜と比べても、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄分のどのミネラルも欠けることなく、バランスよく含んでいるという点がポイントです。

独特の香りにも作用がある
大葉の香り成分「ペリルアルデヒド」には、防腐と殺菌の作用があるのだとか。それだけではなく、香りによる食欲増進にも期待が持てます。

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